本发明提供了一种提取酸枣渣中可溶性与不溶性膳食纤维的制备方法，该方法以酸枣渣为原料，采用碱解醇沉法制备水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维。本发明以废料酸枣渣为原料，解决了酸枣渣中提取膳食纤维的技术难点，提高资源有效利用率。随着人们健康意识的增强，对膳食纤维产品种类的需求也在不断增加，水溶性和不溶性膳食纤维受到关注。本发明使用酸枣渣为原料，采用特殊的技术得到酸枣可溶性与不溶性膳食纤维，将多种元素融入其中，是人们选择健康产品的佳选，其市场前景良好。